ทำทานเองสะใจกว่า
ไหนใครสายเนื้อ ก็ต้องไม่พลาดกับเมนูสเต็กเนื้อริบอาย ทำทานเองได้ที่บ้าน ไม่ต้องไปเสียตังค์ซื้อจากข้างนอกให้มากมายเพราะการทำสเต็กนั้นไม่ได้ยากอย่างที่คิด เพียงแค่มีขั้นตอนและวัตถุดิบไม่กี่อย่าง เราก็สามารถทำสเต็กริบอายให้อร่อยได้ เหมือนไปทานตามร้านอาหารเลย เอาใจสายเนื้อโดยเฉพาะ ทานกันแบบจุ ๆ สะใจ
ขั้นตอนไม่ยากอย่างที่คิด
ขั้นตอนที่ 1
- เอาเนื้อออกจากในตู้เย็นให้อยู่ใน อุณภูมิห้อง ประมาณ 30 นาที เป็นอย่างน้อย
- ถ้าซื้อเนื้อแช่แข็งมาไม่ต้องแกะซอง
- ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 วันจนน้ำแข็งละลาย
- แนะนำให้ละลายโดยตามธรรมชาติ แบบไม่ต้องอุ่นไมโครเวฟ-เอากระดาษซับเลือดซับน้ำให้แห้ง โดยไม่ต้องกด อย่านวด อย่าจิ้มเนื้อ ให้ทำแบบเบามือ เพียงแค่ซับ ๆ
ขั้นตอนที่ 2
- สังเกตุเนื้อ ว่ามีไขมัน เอ็น พังผืด silver line ส่วนที่เหนียวไหม ถ้ามีให้ตัดออก หันออกแบบทีเดียว ไม่หั่นแบบถูไปถูมา เพราะเนื้อจะยุ่ยไม่น่ารับประทาน แนะนำให้หาใช้มีดที่คม
- เอากระเทียม ไทม์ โรสแมรี่ หรือ เครื่องเทศอื่น ๆ ตามความชอบส่วนตัวมาปรุงเพียงเล็กน้อย เพิ่มความหอมกรุ่น
- ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วชิ้นเนื้อ เพื่อเก็บความชุ่มชื่นของเนื้อไว้ และเพิ่มกลิ่นหอม ไม่ให้แห้งเกิน
- พักทิ้งไว้ 30นาที – 1ชั่วโมง และไม่ควรจิ้มเล่น เพื่อให้เนื้อปรับเป็นอุณหภูมิห้อง– หาฝาครอบปิด ป้องกันฝุ่นละออง
ขั้นตอนที่ 3
- เราจะไม่เอาเนื้อเย็น ๆ มาทำ นี่แหละคือส่วนที่ค่อนข้างแตกต่างจากการไปทานที่ร้านอาหาร เพราะร้านอาหารส่วนใหญ่จะเร่งในเรื่องของเวลา แต่เราไม่ต้องรีบ เพราะถ้าย่างเนื้อที่เย็น อาจทำให้ความร้อนเข้าไม่ถึงภายในเนื้อ จะคุมความสุกที่ต้องการยาก อาจจะเจอข้างนอกสุกแต่ภายในดิบจนเกินไปก็เป็นได้
- ตั้งเตา ตั้งกระทะ จะ cast iron หรือ กระทะเคลือบธรรมดาก็ได้เช่นกัน
- ตั้งไฟกลาง ๆ ค่อนไปทางแรงก็เพียงพอ ไม่ต้องแรงมาก-ใส่น้ำมันนิดหน่อยพอ เพราะที่เนื้อมีเคลือบไว้แล้ว หรือไม่ใส่ก็ได้
ขั้นตอนที่ 4
- เนื้อส่วนที่เป็นพวกสันนอก หรือ ส่วนที่มีมันเนื้อเป็นแถบ ๆ ให้เอาส่วนนั้นลงก่อน เพื่อที่จะได้ความหวานชุ่มฉ่ำของมันจากเนื้อ
- แล้วก็จะได้ส่วนมันเนื้อที่มันจะเกรียม ๆ หน่อย จะอร่อยมาก ๆ
- เอาเนื้อที่เราพักไว้ แนบลงได้เลย ไม่กดไม่บี้ตามเดิม
- ประมาณ 1นาที ถึง 2 นาที พลิกทีนึงไปเรื่อย
- เราควรคำนึงถึงความสุกสม่ำเสมอเท่ากันทั้ง 2 ด้าน-เช็คความสุกของเนื้อโดยการจิ้มดูว่าเนื้อนุ่มขนาดไหนแล้ว-เนื้อมีหลายเกรดหลายพันธุ์ หลายส่วนหลายความหนา ต้องลองดู
ขั้นตอนที่ 5
- การทำกลิ่น Aromatic เพิ่มความหอมของสมุนไพร
- เทื่อใกล้สุกแล้วให้เอาเนยจืด ใส่ไทม์ กระเทียม โรสแมรี่ ที่หมักเนื้อเมื่อตอนต้นใส่ขอบด้านข้าง รับรองว่ากลิ่นหอมฟุ้งกระจายแน่นอน
- ตักเนยหอม ๆ ราดไปที่ตัวเนื้อเรื่อย ๆ จนชุ่ม หรือที่เนียกว่า Butter Basting
- สิ่งที่เราต้องการในการย่างเนื้อก็คือ Crust ขอบที่สีน้ำตาลเข้ม ๆ จะแห้ง หอม และ กรอบ มีรสดี
ขั้นตอนที่ 6
- เมื่อเสร็จแล้วอย่าเพิ่งทาน ต้องไม่แตะ ไม่ยุ่ง ไม่หั่น ไม่ชิม ไม่อะไรทั้งนั้น
- วางไว้เฉย ๆ 5-10นาที ตามความหนาเนื้อ
- ซึ่งในส่วนนี้จะทำให้น้ำภายในเนื้อเย็นลงและไหลกลับสู่ภายในกล้ามเนื้อต่าง ๆ ทำให้มีรสชาติที่ดีเยี่ยม เมื่อทุกอย่างเซ็ทตัว และพร้อมทานในที่สุด
ห้ามพลาด
ขั้นตอนในการทำสเต็กริบอายให้อร่อยนั้นไม่ได้มีอะไรที่ยากเลย เพียงแต่ต้องให้เวลาในการทำและวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ก็จะทำให้สเต็กเนื้อริบอายของเรานั้นออกมาได้แบบอร่อย หอม นุ่ม แบบที่ว่าใครที่ชอบสายเนื้อจะต้องติดใจ และแน่นอนว่ามีราคาที่ประหยัดกว่าออกไปซื้อทานเอง ถ้าทำจำนวนมาก สามารถทำทานเองได้แบบไม่ต้องยั้ง
