มาทำความรู้จักให้ลึกกันกับเนื้อวัวที่เราชอบทาน

ใครสายเนื้อวัวต้องมาตรงนี้เลย

เนื้อวัวเป็นสิ่งที่ใครหลาย ๆ คนก็ต้องชอบ แต่ว่าทุกครั้งที่เราไปทานตามร้านอาหารหรือบุฟเฟ่ต์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่หรืออาหารต่าง ๆ ก็มักจะวางเรียงรายอยู่บนโต๊ะด้วยความเยอะมากมาย ให้เราไดัเลือก โดยเฉพาะในส่วนของเนื้อวัว ที่มีส่วนประกอบต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นสันคอ สันนอก สันในหรือซี่โครง เราจะเห็นเยอะมากกับส่วนของเนื้อวัว ซึ่งก็มีอีกหลายคนที่ไม่รู้ว่าเนื้อแต่ละส่วนนั้นมีความแตกต่างกันอย่างไร อร่อยต่างกันหรือเปล่า ก็มักจะหยิบมาหมดหรือสุ่มเดาเอา วันนี้เราเลยจะพาไปทำความรู้จักกับแต่ละส่วนของเนื้อวัวกัน

เนื้อวัวแต่ละส่วนต่างกันอย่างไร ทานแบบไหนดี

1. CHUCK สันคอ ถ้าคุณชอบอาหารประเภท สตู หรือ อบ จะแนะนำในส่วนนี้ เพราะเนื้อวัวส่วน Chuck หรือ สันคอ จะมีความหนานุ่ม เหมาะกับการเอามาทำเมนูประเภทต่าง ๆ เหล่านี้มาก ๆ

2. RIB ซี่โครง เนื้อวัวส่วน RIB หรือ ซี่โครง เนื้อส่วนนี้จะแบ่งออกมาได้เป็น ส่วนย่อยๆ อีก 3 ส่วน คือ 

• Short Rib เนื้อติดซี่โครง เป็นชิ้นโค้ง มักนำไปย่าง หรือ อบ
• Rib Eye เป็นเนื้อส่วนไม่มีกระดูกซี่โครงติดมา มักจะนำมาทำเสต็ก เพราะเป็นส่วนที่จะมีมันแทรกเล็กน้อย ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ะ อร่อย นุ่ม กำลังดี เป็นส่วนที่ได้รับความนิยมสูง
• Prime Rib เป็นเนื้อส่วนที่จะคล้ายกับ Rib Eye pbo นิยมนำเอามาทำสเต็ก ทอด หรือ ย่าง

3. LOIN เนื้อสัน เป็นส่วนที่แยกออกไปได้อีกหลากหลายส่วน นิยมนำมาทำสเต๊ก ย่าง ทอด อบ ทำอะไรก็อร่อย ยิ่งถ้าเป็นแบบมีเดียมแรร์ยิ่งอร่อยเลย หอม หวาน นุ่ม ละมุนลิ้น

• Short Loin / Stirp Loin
• Sirloin
• Top Sirloin กับ Bottom Sirloin
• Tenderloin
• Fillet
• T-Bone

4. ROUND เนื้อสะโพก เนื้อส่วนนี้เป็นส่วนที่มีไขมันน้อย นิยมนำมาบดทำเบอร์เกอร์ หรือไส้กรอก

5. BRISKET เนื้อติดหน้าอก เนื้อส่วนนี้เป็นเนื้อส่วนหน้าติดกับช่วงหน้าอกของวัวลงมาถึงท้อง นิยมนำมาทำ บาร์บีคิว

6. SHANK เนื้อติดกับขา ตั้งแต่ต้นขาลงมา บอกเลยว่าเป็นส่วนที่มีเอ็นแทรกอยู่เยอะ มีความเป็นเจลาตินสูง จึงนิยมนำเอามาทำสตู เหมาะที่สุด

7. PLATE ส่วนหน้าท้อง เป็นเนื้อส่วนหน้าท้อง ราคาไม่แพง นิยมนำมาตุ๋นเป็นเนื้อเปื่อย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น ซึ่งอร่อยและคุณภาพดีมาก

8. FLANK เนื้อส่วนข้างล่าง เป็นเนื้อส่วนท้อง มีไขมันอยู่ค่อนข้างมาก เลยทำให้ค่อนข้างมีความเหนียว จึงมักนำมาทำสเต็กรสเด็ดด้วยการหมักแบบเข้มข้น

พร้อมแล้ว ลุย!

ได้รู้จักกับส่วนประกอบต่าง ๆ ของเนื้อวัวกันไปแล้ว แบบนี้เราก็สามารถเลือกนำชิ้นส่วนของเนื้อวัวมาประกอบอาหารแต่ละแบบได้ตามความต้องการ ไม่ว่าจะเป็นปิ้ง ย่าง ทอด อบ หรือจะทำสตูก็สามารถเลือกทำได้ให้ตรงกับคุณสมบัติของเนื้อ หรือสามารถเลือกทานบุฟเฟ่ต์ได้แบบถูกใจ ไม่ต้องเสี่ยงดวงในการเลือกเนื้อวัวเลย หากคุณชอบแบบนุ่มก็เลือกริบอายและต่าง ๆ แต่ถ้าเป็นสายเคี้ยวสู้ฟันชอบแบบเหนียวก็เลือกเนื้อส่วนได้ เลือกได้ตามความต้องการเลยเพราะในวันนี้เรารู้แล้วว่าเนื้อในแต่ละส่วนนั้นแตกต่างกันอย่างไร